Maison Quérel
Boulangerie-pâtisserie au levain — Sainte-Anne, Rennes
Le pain sort du four quatre fois par jour.
Venez à la bonne heure : on vous dit laquelle.
La fournée du jour
Quatre sorties de four, tous les jours d’ouverture. Le pain le plus
chaud, c’est à ces heures-là — et on vous dit laquelle arrive.
- 6 h 30Tradition & miches au levainLa première, pour ceux qui partent tôt.
- 7 h 15Croissants & pains au chocolatBeurre AOP, feuilletage de la veille.
- 11 h 45Deuxième fournée de traditionChaude pour le déjeuner.
- 16 h 30Pains spéciaux & briochesSeigle, noix, brioche feuilletée : le goûter.
Quatre fournées par jour d’ouverture.
Ce qui sort du fournil
Les prix de la vitrine, tels qu’à la caisse.
LES PAINS
- Baguette tradition1,30 €
- Miche au levain (1 kg)6,80 €
- Pain de seigle4,20 €
- Pain aux noix4,90 €
LES VIENNOISERIES
- Croissant au beurre AOP1,35 €
- Pain au chocolat1,50 €
- Kouign-amann individuel3,20 €
- Brioche feuilletée (la part)2,60 €
LES PÂTISSERIES
- Flan pâtissier (la part)3,40 €
- Tarte aux pommes (la part)3,60 €
- Paris-Brest individuel4,90 €
- Fraisier individuel5,20 €
Farines locales & levain naturel. Fabrication 100% maison au quotidien.
Notre savoir-faireÀ quatre heures du matin
Soizic Quérel, au fournil depuis 2009
Soizic Quérel a appris le métier chez un paysan-boulanger de Brocéliande avant de reprendre, en 2009, cette boulangerie de la rue des Fariniers. Son levain a le même âge que la boutique : elle le rafraîchit chaque soir, avant de fermer.
Sa règle tient en une phrase : du temps, pas d’additifs. Les pâtes poussent dix-huit heures, les farines viennent d’un meunier breton, et ce qui ne part pas finit en pain perdu pour l’association du quartier.
« Un bon pain, c’est d’abord un pain qu’on n’a pas pressé. »
Ceux qui viennent à la bonne heure
« Je passe à 11 h 45 depuis que je sais pour la deuxième fournée : la tradition est encore tiède quand j’arrive au bureau. Et le kouign-amann du vendredi est devenu un rituel. »
« Fraisier pour dix commandé le mardi, prêt le samedi à l’heure dite, prix annoncé au téléphone. Les invités ont demandé l’adresse. »
« Le pain au levain tient toute la semaine. On sent qu’on ne triche pas sur le temps de pousse. »
Horaires & accès
| Lundi | Fermé |
|---|---|
| Mardi | 6 h 30 – 19 h 30 |
| Mercredi | 6 h 30 – 19 h 30 |
| Jeudi | 6 h 30 – 19 h 30 |
| Vendredi | 6 h 30 – 19 h 30 |
| Samedi | 6 h 30 – 19 h |
| Dimanche | 7 h – 13 h |
Galettes des rois de janvier : commandes ouvertes dès le 15 décembre.
Adresse du fournil
14 rue des Fariniers, Rennes
Sainte-Anne · Métro Sainte-Anne à 3 min à pied
Ce qu’on nous demande au comptoir
- Peut-on réserver du pain ?
- Oui : appelez la veille avant 18 h, on met votre commande de côté jusqu’à midi.
- Faites-vous des gâteaux sans gluten ?
- Non, le fournil travaille la farine de blé toute la journée : on préfère ne pas promettre ce qu’on ne peut pas garantir.
- Livrez-vous ?
- Pas les particuliers. Pour les restaurants et les entreprises du quartier, une tournée part à 7 h.
- Les pâtisseries sont-elles faites sur place ?
- Toutes, chaque matin — sauf le fraisier du samedi, monté le vendredi soir.
★ COMMANDER ★
Un gâteau, une grosse commande ?
Dites-nous ce qu’il vous faut et pour quand : on vous rappelle dans la journée pour confirmer le prix et l’heure de retrait.